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La Scamorza Affumicata di Agerola è un formaggio ricco di proprietà organolettiche uniche. La sua pasta filata, elastica e leggermente fibrosa, si distingue per la consistenza morbida nei formaggi freschi e più compatta e saporita quando stagionata. Il processo di affumicatura, che avviene con legno di quercia o faggio, conferisce al formaggio un aroma intenso e un sapore leggermente affumicato che arricchisce il latte fresco utilizzato nella sua produzione. La crosta sottile, di colore giallo dorato, diventa più scura durante l’affumicatura, mentre la pasta interna mantiene un bianco opaco, morbido e cremoso. Il sapore è delicato ma deciso, con un equilibrio perfetto tra la dolcezza del latte e il caratteristico retrogusto affumicato. Questo formaggio è ideale per essere consumato sia fresco, che come ingrediente in piatti caldi, come grigliate o al forno, dove si fonde magnificamente.
La Scamorza Affumicata di Agerola va conservata in frigorifero, preferibilmente a una temperatura compresa tra +1°C e +4°C, per mantenere intatte le sue qualità. In queste condizioni, la durata del prodotto corrisponde a quella indicata sulla confezione (shelf-life di 60 giorni).
Se si prevede di consumarla entro breve tempo, è consigliabile riporla nella parte meno fredda del frigorifero, per evitare che il freddo eccessivo ne alteri il sapore delicato del latte e l’aroma caratteristico.
Congelare la Scamorza Affumicata di Agerola non è l’ideale, poiché il processo di congelamento può alterarne la texture e il sapore. La pasta potrebbe diventare più friabile e la consistenza potrebbe risultare meno cremosa una volta scongelato. Inoltre, l’affinamento del formaggio potrebbe essere compromesso.
Se, tuttavia, desideri congelarla per prolungarne la durata, è importante seguire alcune precauzioni:
Al momento del consumo, lascia scongelare la Scamorza in frigorifero per preservare la qualità, ma considera che potrebbe non risultare adatta per essere consumata da sola. Potrebbe essere comunque utilizzato in piatti cotti, dove il cambiamento di consistenza è meno evidente.
La Scamorza Affumicata di Agerola verrà spedita in un imballaggio sottovuoto per mantenere la freschezza e l’aroma affumicato durante il trasporto. Il formaggio sarà ulteriormente protetto da un contenitore termo-isolato che garantisce una temperatura costante, assicurando che arrivi in condizioni ottimali.
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