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Il Caciocavallo Affumicato di Agerola presenta una crosta sottile di colore dorato-ambra, che si forma durante il processo di affumicatura. La pasta interna è bianca e compatta, ma elastica e leggermente granulosa, tipica dei formaggi a pasta filata. La consistenza è morbida, ma mantiene una certa fermezza.
Il sapore è ricco, con una leggera dolcezza lattica che si fonde perfettamente con l’intenso gusto affumicato. La delicatezza del fumo non è mai invasiva, ma arricchisce il formaggio con note calde e rustiche. L’affumicatura avviene lentamente con legno di quercia o faggio. Questo processo è una delle caratteristiche distintive del Caciocavallo di Agerola.
La forma a pera è tipica del Caciocavallo, con una “testa” che facilita la stagionatura. Il formaggio viene appeso a una corda durante il processo di maturazione, permettendo una stagionatura uniforme.
Il Caciocavallo Affumicato di Agerola va conservato in frigorifero, preferibilmente a una temperatura compresa tra +1°C e +4°C, per mantenere intatte le sue qualità. In queste condizioni, la durata del prodotto corrisponde a quella indicata sulla confezione (shelf-life di 60 giorni).
Se si prevede di consumarlo entro breve tempo, è consigliabile riporlo nella parte meno fredda del frigorifero, per evitare che il freddo eccessivo ne alteri il sapore delicato del latte e l’aroma caratteristico.
Congelare il Caciocavallo Affumicato non è l’ideale, poiché il processo di congelamento può alterarne la texture e il sapore. La pasta potrebbe diventare più friabile e la consistenza potrebbe risultare meno cremosa una volta scongelato. Inoltre, l’affinamento del formaggio potrebbe essere compromesso.
Se, tuttavia, desideri congelarlo per prolungarne la durata, è importante seguire alcune precauzioni:
Al momento del consumo, lascia scongelarlo in frigorifero per preservare la qualità, ma considera che potrebbe non risultare adatto per essere consumato da solo. Potrebbe essere comunque utilizzato in piatti cotti, dove il cambiamento di consistenza è meno evidente.
Il Caciocavallo Affumicato verrà spedito in un imballaggio sottovuoto per mantenere la freschezza e l’aroma caratteristico durante il trasporto. Il formaggio sarà ulteriormente protetto da un contenitore termo-isolato che garantisce una temperatura costante, assicurando che arrivi in condizioni ottimali.
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