Pasta e Patate con Provola e Pancetta di Agerola

Pasta e Patate con Provola e Pancetta di Agerola: Tradizione e Gusto in Tavola

La Pasta e Patate con Provola e Pancetta di Agerola è un piatto tipico della cucina campana che unisce la semplicità degli ingredienti locali con il sapore unico della Provola di Agerola, un formaggio a pasta filata che arricchisce questa ricetta di un irresistibile tocco affumicato.

Ingredienti per 4 persone:

• • 320 g di pasta mista

• • 700-800 g di patate

• • 250 g di Provola di Agerola

• • 200 g di Pancetta di Agerola

• • Pomodori datterini q.b.

• • ½ bicchiere di vino bianco

• • 1 cipolla

• • 1 costa di sedano

• • Basilico fresco

• • Parmigiano Reggiano q.b.

• • Olio extravergine di oliva q.b.

• • Sale q.b.

Preparazione:

1. 1. Preparazione delle patate: Iniziate tagliando le patate a dadini regolari e mettetele in una pentola con acqua fredda leggermente salata. Coprite e portate a ebollizione, lasciando cuocere finché le patate non saranno tenere.

1. 1. Soffritto di Pancetta: In un’altra pentola capiente, scaldate un filo di olio extravergine di oliva e soffriggete la Pancetta di Agerola fino a renderla dorata e croccante. Aggiungete poi il trito di cipolla e sedano, lasciando insaporire il tutto. Versate il mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare.

1. 1. Preparazione del sugo: Dopo che il vino è evaporato, unite i pomodori datterini tagliati a metà e qualche foglia di basilico fresco. Aggiungete un po’ dell’acqua di cottura delle patate per allungare il sugo e continuate a cuocere a fiamma moderata.

1. 1. Unione degli ingredienti: Quando le patate sono cotte, trasferitele con una schiumarola direttamente nella pentola con il sugo, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.

1. 1. Cottura della pasta: Nella stessa acqua in cui avete cotto le patate, buttate la pasta mista e cuocetela al dente. Scolate la pasta e unitela alla pentola con il sugo di patate e pancetta, terminando la cottura insieme. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura per ottenere la giusta consistenza, che dovrebbe essere cremosa ma non brodosa.

1. 1. Aggiunta della provola di Agerola: Una volta raggiunta la consistenza desiderata, spegnete il fuoco e aggiungete una generosa quantità di Parmigiano Reggiano grattugiato. Infine, incorporate la Provola di Agerola tagliata a listarelle, mescolando rapidamente affinché si sciolga in modo uniforme, creando una crema filante che avvolge la pasta.

1. 1. Impiattamento: Servite la vostra Pasta e Patate con Provola e Pancetta di Agerola ben calda, guarnendo con qualche foglia di basilico fresco per un tocco di colore e profumo.

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Questa versione della Pasta e Patate con Provola e Pancetta di Agerola non è solo un piatto dal sapore irresistibile, ma anche un’ode ai prodotti tipici della nostra terra. La Provola di Agerola, con la sua consistenza morbida e il caratteristico aroma affumicato, trasforma un piatto semplice in un’esperienza culinaria che racconta la tradizione e l’eccellenza gastronomica di Agerola. Perfetto per chi desidera portare in tavola i sapori autentici della Costiera Amalfitana.